Pane alveolato con lievito madre

Buongiorno!!

Eccomi qui, appena sveglia, con lo stomaco che ancora prova a digerire l’hamburger e le patatine dell’AmericanGraffiti di ieri sera, (buoni eh… ma enormiiii!! non ho mai visto un hamburger di seitan così grosso!) a scrivervi la mia ricetta speciale per un pane soffice e alveolato, ma pur sempre 100% INTEGRALE!

Richiede un po’ di tempo, ma ne vale davvero la pena!

Ingredienti:

500 gr farina integrale

325 gr acqua

100 gr lievito madre idratato al 70%

10 g sale

1- Mescolare metà farina, metà acqua e tutto il lievito madre. Mescolare fino a che l’impasto non diventa uniforme ma comunque appiccicoso.

2- A parte mescolare il resto di farina, acqua e sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3- Unire i due impasti e lavorare il tutto a lungo fino ad avere un impasto coeso ed elastico.

4- Fare lievitare in una ciotola coperta da pellicola per circa due ore.

5- Mettere l’impasto su una spianatoia  e ripiegarlo 3 o 4 volte su se stesso fino a quando non inizia ad “opporre una certa resistenza”.

6- Lasciarlo lievitare per un’ora e mezzo, sempre coperto.

7- Ripetere la procedura delle pieghe altre due volte all’incirca ogni ora e mezzo (le pieghe servono per dare aria all’impasto e quindi renderlo soffice e di conseguenza coi buchi 😀 )

8- Formare con delicatezza dei buchi della grandezza desiderata, cercando di schiacciare la pasta il meno possibile. Per un pane più arieggiato lasciare i panetti di uno spessore di non più di 2 o 3 cm. Infarinarli leggermente e lasciarli lievitare coperti con un panno asciutto per altre 2 o 3 ore.

9- Scaldare il forno a 250° con all’interno un pentolino di acqua. Infornare le pagnotte e abbassare la temperatura a 180°.

10- Cuocere fino a che la crosta non diventa ben scura, quindi lasciare raffreddare le pagnotte su una griglia.2015-01-11 23.29.23

Spero che questa ricetta sia di vostro gradimento, per qualsiasi chiarimento scrivetemi!

A presto

Sara

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Pizza integrale con lievito madre

Ehilaaaa!!! Come festeggiare la fine del primo giorno di ferie se non con una bella pizza fatta in casa? Eccovi qui una ricetta davvero semplicissima, che però richiede un pochino di tempo per via dei lunghi tempi di lievitazione della pasta madre…. Vi assicuro però che i risultati sono strepitosi… Croccante all’esterno ma con il bordo molto morbido! Io ho fatto quattro pizzette perché il mio forno, come vi ho già detto, è davvero molto piccolo!
Ingredienti per 4 pizzette:
450 g di farina integrale io ho usato 200 g di farina di farro e 250 di farina di grano)
2 cucchiai di olio evo
2 cucchiaini di sale
120 g lievito madre rinfrescato la sera prima
Acqua qb

In una ciotola sciogliere il lievito nell’acqua tiepida (aggiungete acqua finché non vedete che è sciolto completamente), aggiungere quindi la farina, poi l’olio e per ultimo il sale. Impastate tutto energicamente, l’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
Lasciare lievitare coperto da pellicola per circa 6 ore o comunque finché non sarà raddoppiata la vostra palla.
A questo punto dividete l’impasto in palline e lasciate lievitare altre 4-6 ore.
Giunti a questo punto stendere le palline, dall’interno verso l’esterno avendo cura di non comprimere i bordi, infornare quindi a 250 gradi per 15 minuti, poi estrarre, farcire a piacere e informare per altri 5-10 minuti.
E buon appetito a tutti!!!
Sara

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